焙趣:一学就会的六寸原味戚风蛋糕

否则会无法打发蛋白)。保证所用到的容器无水无油。风炉170度,蛋黄糊和蛋白混合时,(温馨提示:烤箱预热时,50分钟。20分。端起蛋糕 ,平炉180度 ,不要心急,

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4.以高速的方式开始打蛋清,

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3.在混合均匀的面糊中加入鸡蛋,用手动打蛋器混合均匀 。鱼眼泡时第一次加入细砂糖,

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6.蛋白打至有轻微纹路时,从高处(2厘米左右)轻轻摔3下。倒扣在晾网上 ,分别秤出所需要过秤的原材料 。震出模具内的气泡。完全冷却后再脱模(温馨提示:如果热着脱模会榻腰,风炉130度 ,无颗粒 。温馨提示:不能画圈的方式 ,会消泡 ,打蛋器这时换中速打。过筛加入牛奶玉米油的混合物中,平炉180度 ,8分满 。要分干净,

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用料 :

蛋黄3个 油30g 纯牛奶(全脂牛奶)30g 细砂糖10g

蛋白3个 细砂糖30g 柠檬汁3g 低筋面粉60g

做法:

1.准备好所用容器。很多刚入烘焙的新手总是做不好戚风蛋糕,以自己的烤箱实际温度为准

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11.出炉后,要保证蛋清内无一丝蛋黄,凹陷等问题,端起放入蛋糕糊的模具 ,待用。(时间仅供参考 ,

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黄糊中 ,消泡之后 ,把蛋黄和蛋清混合均匀 。待用 。不要倒满,第三次加入细砂糖(所有结余细砂糖这一次加完) ,蛋白有小尖角的状态 。加入15克细砂糖,蛋清中的细砂糖30克 ,玉米油各30克放入盆内 ,

原标题 :焙趣:一学就会的六寸原味戚风蛋糕

戚风蛋糕一直是我的最爱 ,蛋白中勿有蛋黄。

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10.放入模具 ,30分,分三次加入蛋白中 。温度会下降) ,(同时预热烤箱 ,以切拌和翻拌的方式 。温馨提示:蛋清和蛋黄分离(蛋清和蛋黄分离时 ,以画z字的方式拌匀至无干粉 。预热烤箱温度提高了 ,今天就给大家分享一个我自己的戚风蛋糕配方。

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5.蛋白打至细腻时加入第二次细砂糖。烤箱打开放入蛋糕糊时,切勿搅拌 ,以切拌(类似切菜切西瓜的动作)或者翻拌(类似炒菜的动作)的方式 ,切拌(类似切西瓜切菜的动作) ,放入预热好的烤箱 。(我把玉米油和牛奶直接放一起了)牛奶 ,落下),转145度,以翻拌(类似炒菜的动作),细腻,风炉170度,否则会炸出来 。蛋糕胚出来会和馒头一样

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9.搅拌均匀的蛋糕糊的状态,烘烤的实际温度是:平炉150度,

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7.蛋白打至打蛋器提起,成蘑菇云哒。保证所有容器无水无油 。

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2.低筋面粉60克,轻震三下(带上隔热手套 ,因为开烤箱门的时候温度会降温) ,或者画z的方式拌匀 。心急吃不了好吃的戚风)

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小贴士

蛋白和蛋清分离时 ,加入柠檬汁。从2厘米高处,

丛浩楠
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